Wyposażenie pracowni technologii gastronomicznej powinno być zgodne z opisem zamieszczonym w podstawie programowej. W pracowni powinny być zorganizowane następujące stanowiska: stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej HGT.11.3 - Planowanie usług gastronomicznych (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT11) 1. charakteryzuje usługi gastronomiczne. wymienia usługi gastronomiczne. rozróżnia funkcje gastronomii w świadczeniu usług. rozróżnia usługi świadczone przez gastronomię, takie jak: podstawowe, towarzyszące, komplementarne, fakultatywne. Informacje o Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pyt - 7702467659 w archiwum Allegro. Data zakończenia 2019-03-05 - cena 16,20 zł Informacje o Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pyt - 7313395864 w archiwum Allegro. Data zakończenia 2018-08-23 - cena 16,54 zł English polski українська język D zaparzanie jaj wrzącą mieszaniną wody z tłuszczem 18. Rozczyn sporządzamy przy produkcji ciast: A biszkoptowych B ptysiowych C drożdżowych D francuskich 19. Listkowanie ciast francuskich uzyskujemy przez: A kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym farszem B kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanymi Pomoce dla klas gastronomicznych 41-902 Bytom, ul. Żeromskiego 26, tel/fax: +48 32 2813841, sekretariat@zsgh.bytom.pl. Znajdziecie tu publikacje i dokumenty, które zostały zebrane przez nauczycieli i uczniów. cieplnej na jakość potraw z mięsa (wieprzowego, drobiu). Zastosowanie ryb w technologii gastronomicznej. Produkty zbożowe w gastronomii. Zastosowanie jaj w technologii gastronomicznej. Technologia zakąsek, zup i sosów, ciast i deserów. Ćwiczenia: Wpływ różnych metod obróbki wstępnej mięsa i warzyw na jakość i wydajność potraw. 103a. 1.KELNER Wykonywanie czynności przygotowawczych związanych z produkcją potraw ; 2.„Projekt współfinansowany z Europejskiego Funduszu Społecznego” MINISTERSTWO EDUKACJI NARODOWEJ Magdalena Kaźmierczak Wykonywanie czynności przygotowawczych związanych z produkcją potraw 512[01].Z1.03 Poradnik dla ucznia Wydawca Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut - sporządzanie potraw z warzyw strączkowych – humusy, pasta z białej fasoli, - przygotowywanie konfitowanego żółtka i jego zastosowanie w potrawach, - rodzaje makaronów przemysłowych, przepisy uzupełniające (niezwiązane z powyższymi tematami) – sałatka nicejska, kaszotto wegańskie. Zobacz fragment publikacji>> Przedmiotowe ocenianie sporządzono w oparciu o: Wewnątrzszkolne Ocenianie; – Program nauczania dla zawodu Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych KOWEZiU 2012, Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i 0HvBo. KWALIFIKACJE W ZAWODZIE KUCHARZ: Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie technik kucharz. Absolwent powinien umieć: czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych, stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla gastronomii; klasyfikować produkty i półprodukty spożywcze w zależności od wartości odżywczej i przydatności kulinarnej; rozróżniać techniki sporządzania, wykańczania oraz podawania potraw i innych wyrobów kulinarnych; określać warunki magazynowania i przechowywania surowców, półproduktów i potraw; identyfikować zmiany zachodzące w surowcach i półproduktach podczas obróbki technologicznej oraz przechowywania; rozróżniać potrawy i inne wyroby kulinarne kuchni polskiej, regionalne oraz kuchni innych narodów; korzystać z receptur, instrukcji technologicznych oraz informacji zawartych na opakowaniach produktów spożywczych; rozróżniać maszyny, urządzenia, sprzęt i naczynia stosowane w produkcji, ekspedycji i obsłudze konsumenta. przetwarzać dane liczbowe i operacyjne, obliczać wartość energetyczną i odżywczą potraw i posiłków; przeprowadzać obliczenia związane z ustaleniem zapotrzebowania na surowce i inne niezbędne towary do określonej produkcji; wskazywać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym w półproduktach i wyrobach gotowych w trakcie obróbki technologicznej, ekspedycji i przechowywania; zestawiać potrawy i napoje w dania oraz posiłki; analizować ofertę kulinarną dla różnych zakładów gastronomicznych; dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonania potraw, w zależności od rodzaju diety; kalkulować ceny potraw i napojów; dobierać narzędzia i naczynia oraz maszyny i urządzenia do wykonywanych operacji technologicznych lub określonej produkcji i ekspedycji potraw. bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska, stosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w obiektach zbiorowego wyżywienia; dobierać środki ochrony indywidualnej odpowiednio do rodzaju prac w produkcji gastronomicznej; analizować zagrożenia, które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych potraw i napojów; organizować stanowiska i miejsca pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii; wskazywać sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu na stanowiskach związanych z produkcją gastronomiczną. Test diagnozujący wiadomościklasy I technikum żywienia i usług gastronomicznychz technologii gastronomicznej z towaroznawstwem1. Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?A przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeńB przestrzenne powiązanie ze sobą komór chłodniczychC przestrzenne powiązanie ze sobą magazynówD przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków2. Czy w dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia?A kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza nabiałuB przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, przygotowalnia wyrobów mącznychC kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza mięsaD przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, komora niskotemperaturowa3. Recepturą gastronomiczną jest:A norma obowiązująca w zakładzie gastronomicznymB wielkość porcji potrawyC Europejski Komitet NormalizacyjnyD sposób wykonania potrawy4. PN – oznacza:A produkcja niestandardowaB znak zgodności z Polską NormąC produkcja normalizowanaD znak Normalnej Pracy5. Skrót Dobrej Praktyki Higienicznej to:A ATPB WHOC GHPD FAO6. System HACPP pozwala na:A kierowanie produkcją, aby nie dopuścić do wyprodukowania zdrowotnie niebezpiecznej żywnościB kierowanie produkcją, aby dopuścić do wyprodukowania zdrowotnie niebezpiecznej żywnościC kierowanie produkcją, aby ustalić działania naprawczeD kierowanie produkcją, aby nie dopuścić do zewnętrznej dystrybucji7. Do produktów zwierzęcych zaliczamy:A mięso zwierząt rzeźnych, owoce, rybyB mięso zwierząt rzeźnych, warzywa, margarynyC mięso zwierząt rzeźnych, drób, sojaD mięso zwierząt rzeźnych, ryby, mleko8. Lody przechowujemy w warunkach:A -18°C, 90-95 % wilgotności względnejB 0°C, 90-95 % wilgotności względnejC 0°C, 60-65 % wilgotności względnejD -18°C, 60-65 % wilgotności względnej9. Środki spożywcze charakteryzujące się dużą trwałością, to:A mąka, kasza, fasolaB mąka, ryż, truskawkiC mąka, kasza, lodyD mąka, sałata, fasola10. Fizyczne zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania to:A rozwarstwienie, twardnienie, transpiracjaB rozwarstwienia, twardnienie, dojrzewanieC rozwarstwienie, zestalanie, oddychanieD rozwarstwienie, zestalenie, zmiana kształtu11. Chemiczną substancją konserwującą żywność jest:A kwas węglowyB dwutlenek węglaC kwas benzoesowyD kwas ortofosforowy12. Metody biologiczne utrwalania żywności wykorzystujemy do:A gotowania marchwiB namaczania grochuC solenia grzybówD kiszenia kapusty13. Najwięcej substancji aromatycznych zawierają przyprawy w postaci:A koryB świeżejC nasionD rozdrobnionej14. Przyprawy w postaci kwiatów, to:A goździki, szafran, miętaB imbir, kurkuma, chrzanC czosnek, cynamon, chiliD goździki, szafran, kapary15. Miętę zastosujemy do:A sosów, gulaszy, sałatek owocowychB sosów, pieczeni baraniej, rybC sosów, gulaszy, rybD sosów, pieczeni baraniej, sałatek owocowych16. Mieszanką przypraw jest:A chiliB majeranekC curryD kardamon17. Tłuszcze są:A estrami glicerolu i kwasów arachidowychB estrami glicerolu i kwasów tłuszczowychC estrami glicerolu i kwasów nienasyconychD estrami glicerolu i kwasów nasyconych18. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe oznaczamy:A NKTTB NNKTC NKKTD KTNN19. Nasyconymi kwasami tłuszczowymi są:A linolowy i palmitynowyB linolowy i stearynowyC palmitynowy i stearynowyD stearynowy i są źródłem witamin:A A, D, E, KB A, D, B, CC A, K, C, PPD A, B₁, B₂, B₆21. Proces „hydroliza” to:A oksydacjaB zachodzi pod wpływem wodyC zachodzi pod wpływem kwasów tłuszczowychD osmoza22. Margaryna jest:A olejemB tłuszczem zwierzęcymC produktem powstałym w wyniku wytopienia słoninyD emulsją23. Proces technologiczny nie składa się z etapu:A obróbki wstępnejB obróbki cieplnejC gotowaniaD porcjowania24. Porcjowanie i wydawanie potraw to:A obsługa konsumentaB magazynowanieC ekspedycja potrawD proces technologiczny25. Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:A obróbką termicznąB obróbką wstępną czystąC osmoząD obróbką wstępną brudną26. Obróbka wstępna brudna obejmuje czynności:A sortowanie, mycie, płukanie, oczyszczanieB sortowanie, płukanie, oczyszczanie, mycieC sortowanie, mycie, płukanie, doczyszczanieD sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie27. Sortowanie polega na:A oddzieleniu sztuk zepsutychB oddzieleniu sztuk żółtychC usunięciu bakteriiD nadaniu kształtu28. Osmoza jest zjawiskiem:A ciemnienia skórkiB dodatkiem octu do potrawyC przenikaniu wody przez błony półprzepuszczalneD szybkim myciem warzyw29. Ciemnieniu warzyw zapobiegamy przez:A zanurzenie w wodzieB gotowanieC smażenieD schłodzenie30. Smażenie beztłuszczowe odbywa się w temperaturze:A 150°CB 260°CC 100°CD 220°C 1. A 11. C 21. B2. D 12. D 22. D3. A 13. B 23. D4. B 14. D 24. C5. C 15. D 25. D6. A 16. C 26. D7. D 17. B 27. A8. A 18. B 28. C9. A 19. C 29. A10. D 20. A 30. B Test sprawdzający wiedzę dla klasy IV Technikum Gastronomicznego z technologii gastronomicznej - działu DESERY. Zgodnie z wymaganiami do nowych egzaminów zewnętrznych, test sprawdza wiedzę i stopień zrozumienia nauczanych SPRAWDZAJĄCY Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJPodział i charakterystyka deserów1. Uzupełnij tekst:Deserami nazywa się potrawy o smaku…………………….. Stanowią one najczęściej uzupełnienie …………………….i podawane są na ………………..posiłku. Powinny uzupełniać wartość………………………i……………………….. W zależności od użytych surowców desery można podzielić na:a) popularne i wykwintneb) zestalane i nie zestalonec) zimne i gorące3. Desery z mąki i kasz zaliczamy do deserów:a) zestalanych skrobiąb) zestalanych żelatynąc) nie zestalanychd) mrożonych4. Porcja deseru mącznego powinna ważyć:a) 200-250 gb) 200-300 gc) 100-150 gd) 80- 100 g5. Leguminami nazywa się desery z:a) owocówb) kwaśnego mlekac) śmietankid) mąki i kasz6. Wymień desery z owoców:1) ………………………2) ………………………3) ………………………4) ………………………5) ………………………7. Kompot francuski sporządza się z owoców:a) południowych konserwowychb) jagodowych mrożonychc) krajowych świeżych8. Dopasuj prawidłowo nazwę kompotu do wagi porcji:KOMPOT FRANCUSKI 150gKOMPOT Z JEDNEGO RODZAJU OWOCÓW 200gKOMPOT WIELOOWOCOWY 250g9. Kompot podaje się w:a) szklanych naczyniach z łyżeczkąb) pucharkach na talerzykuc) kompotierkach na talerzyku10. Owoce pieczone sporządza się w piekarniku w temperaturze:a) 220o Cb) 180o Cc) 160o Cd) 200o C11. Na galaretki przeznacza się owoce z dużą zawartością:a) witaminb) karotenuc) pektynd) błonnika12. Galaretki mleczne sporządza się z:a) kwaśnego mleka, kefirub) kwaśnej śmietany, jogurtuc) kwaśnego mleka, serwatki13. Porcja owoców w galarecie waży 150g, w tym owoce ważą około:a) 70gb) 50gc) 100gd) 25g14. Deser złożony z przecieru owocowego, spulchniony pianą i utrwalony żelatyną to:a) kremb) puddingc) sufletd) mus15. Kremy to desery zestalane:a) skrobią b) żelatynąc) jajami16. Produkcja musów składa się z następujących etapów:1) …………………………………………………....2) ……………………………………………………3) ……………………………………………………4) ……………………………………………………5) ……………………………………………………17. Z wypisanych surowców podkreśl te, z których można sporządzić krem owocowy:CUKIER KASZA MANNA ŻÓŁTKA JAJ MLEKO ŻELATYNA MĄKA ZIEMNIACZANA BIAŁKA JAJ ŚMIETANKA MĄKA PSZENNA KAKAO MARMOLADA JOGURT OWOCOWY18. Składniki kremów dzielą się na trzy grupy (uzupełnij):a) aromatyczno-smakowe:……………………………..b) spulchniające:……………………………………….c) zestalające:…………………………………………..19. Podaj kolejne czynności przy sporządzaniu kisieli owocowych:1) ……………………………………………………..2) ……………………………………………………..3) ……………………………………………………..4) ……………………………………………………..5) ……………………………………………………..20. Suflety to desery:a) zapiekane na bazie białekb) mrożone na bazie żółtekc) gotowane na bazie jajOpracowała Beata Męcik